Жаркое из баранины в казане, в мультиварке, на сковороде

orig-11

Особенности приготовления

Вкусно приготовить баранину с картошкой в казане – это не такая сложная задача, как может показаться с первого взгляда. Справиться с ней сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для приготовления блюда лучше всего использовать свежее мясо, не подвергавшееся замораживанию, так как оно обычно оказывается более сочным. Если вы вынуждены воспользоваться замороженным продуктом, дайте ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что нарушится структура мяса, оно потеряет значительную часть влаги, из-за чего готовое кушанье будет сухим и жестким.
  • В любом кушанье наиболее вкусным, нежным и мягким получается мясо молодого ягненка, а не старого барана, именно ему стоит отдавать предпочтение при покупке. Мясо молодого животного также готовится значительно быстрее.
  • В казане с картошкой можно потушить ребрышки или мякоть, иногда для этой цели используют баранью ногу, разрубленную на порционные куски. Подготовка мяса заключается в промывании, обсушивании полотенцем, разделении на подходящие для жарки куски с одновременным удалением слишком жестких и жилистых участков.
  • Картошку для тушения с бараниной в казане нарезают крупно, так как процесс этот является длительным, и мелко порезанный картофель чрезмерно разварится. Лук, морковь и другие овощи, если они входят в состав блюда, обычно тоже сильно не измельчают.
  • На первом этапе в казане обжаривают баранину. Сделать это можно на растительном масле или курдючном сале. Обжаривают мясо на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой, запирающей сок внутри. Касается это приготовления как на костре, так и на плите. Затем добавляются другие продукты, вода, после закипания которой огонь убавляется. При готовке на костре из него для этого убирают часть дров. Существует и другая технология приготовления кушанья, когда мясо и картошка обжариваются отдельно, потом соединяются, приправляются и прогреваются вместе.
  • Блюда из баранины подают только горячими, так как холодной она становится невкусной.

Существует множество рецептов приготовления баранины с картофелем в казане. Этот процесс может иметь различия, которые накладывают отпечаток на вкус готового блюда. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Классический рецепт баранины с картошкой в казане

Состав:

  • мякоть баранины или ребра – 0,4 кг;
  • бараний жир или растительное масло – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 1 кг;
  • томатный сок – 100 мл;
  • вода – 0,4 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте бараньи ребра или мякоть. Нарежьте небольшими кусками. Одновременно срежьте жир – его можно будет использовать для жарки.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее кружками. Если овощ крупный, нарезать его можно половинками или четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
  • Луковицу освободите от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец средней толщины.
  • В казан положите нарезанный мелко бараний жир или влейте растительное масло. Разогрейте.
  • Положите в казан подготовленную баранину. На среднем огне обжарьте ее до румяной корочки.
  • Добавьте морковь и лук. Убавьте огонь и обжарьте овощи с мясом в течение 5 минут.
  • Положите в казан картофель, добавьте соль и специи, влейте томатный сок, за ним – воду.
  • Накройте казан крышкой и тушите продукты в течение 1-1,5 часов – до полной готовности мяса.

Перемешайте блюдо, разложите по тарелкам и подайте к столу. Если вы посыплете его мелко порезанной зеленью, будет еще лучше.

Рецепт вкусной баранины с картошкой к новогоднему столу

баранина в духовке

Посмотрите какое аппетитное блюдо. Оно идеально подходит для любого застолья. Очень вкусное и сытное.

Нам понадобится:

  • Ребра баранины – 500 г
  • Подсолнечное масло для маринада – 6 ст. л.
  • Розмарин (сушеный) – 0,5 ч. л.
  • Базилик (сушеный) – 3 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Сок лимона – 6 ч. л.
  • Картофель – 600 г
  • Помидоры — 1 шт.
  • Подсолнечное масло для картофеля – 3 ст. л.
  • Паприка – 1 ч. л.
  • Лук – 1 шт. среднего размера
  • Чеснок – 4 зубчика

Приготовление:

Сразу займемся приготовлением маринада для мяса. Для этого в тарелку наливаем подсолнечное масло, добавляем соль, перец, розмарин, базилик, сок лимона, тщательно перемешиваем.

  • Подготовленную баранину моем, просушиваем бумажными полотенцами

готовим мясо

  • Заливаем маринадом, оставляем на 30 минут.
  • В это время займемся картофелем. Чистим, промываем проточной водой

чистим картофель

  • Режем на кусочки. Желательно, чтобы это была крупная соломка

нарезаем картофель соломкой

  • Картофель солим, перчим, посыпаем паприкой, заливаем подсолнечным маслом. Весь картофель выкладываем на противень, выложенный пергаментной бумагой

выкладываем картофель на противень

  • Оправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Картофель должен быть полностью готовый. Лук и чеснок режем на кусочки среднего размера

режем лук и чеснок

  • Отправляем к мясу, прожариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета

обжариваем мясо на сковороде

  • Выкладываем мясо на противень, заливаем остатками маринада. Отправляем его в духовку. Поскольку все ингредиенты почти готовы, запекаться баранина будет недолго.

За 10 минут до окончания, разрежем помидор на 2 части. Добавим дольки помидора на противень для запекания.

Ориентируемся на свою духовку. Важно, чтобы хорошо пропеклось мясо и не пересушилось

блюдо готово

Блюдо получается очень вкусное, дайте ему слегка остыть, зовите за стол всех близких

Баранина с картошкой и овощами в казане

Состав:

  • баранья нога – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза – 50 г;
  • вода – 0,5 л;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, приправы для баранины – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте и обсушите баранью ногу. Разрубите ее на несколько кусков средней величины. Если у вас нет кулинарного топорика или сомневаетесь в своей силе и мастерстве, попросите разрубить ногу при ее покупке – обычно продавцы на рынке и в магазине не отказывают покупателю в этом, если только рубщик мяса находится на рабочем месте.
  • Помойте, почистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками. Обычно каждый клубень делят ножом на 4-8 частей (в зависимости от размера овоща).
  • Почистите морковь, нарежьте ее среднего размера кубиками или брусками.
  • Очистите лук, нарежьте его кусками среднего размера.
  • Чесночную головку разделите на дольки, но не очищайте их.
  • Перец помойте, разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена. Мякоть крупно порежьте.
  • В казан влейте масло, разогрейте его. Положите в казан куски бараньей ноги и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки.
  • Добавьте овощи, включая чесночные дольки. Посолите, приправьте, залейте водой.
  • Готовьте блюдо на среднем огне, пока вода не закипит.
  • Добавьте крупно порезанную зелень, перемешайте.
  • Накройте казан крышкой, убавьте огонь и тушите кушанье до готовности баранины.

Баранина, потушенная с картофелем и овощами, – сытное и сочное блюдо, которое почти наверняка вам понравится. Выглядит оно ярко и аппетитно, источает соблазнительный аромат.

Ковурма – тушеная баранина в казане на костре по-туркменски с картошкой

Самое популярное туркменское блюдо, которое представляет собой жареное мясо с картошкой.

Потребуется:

  • 1,5 кг картофеля;
  • 200 г курдючного сала;
  • 2 кг баранины;
  • ½ ч. л. зиры;
  • 0,5 кг лука;
  • 2 перчика чили;
  • зелень;
  • соль, перец.

Ковурма – ароматнейшее насыщенное блюдо, пробуждающее аппетит
Ковурма – ароматнейшее насыщенное блюдо, пробуждающее аппетит

Весь процесс приготовления можно пошагово разделить на несколько этапов:

  1. Сначала необходимо почистить и нарезать крупными дольками картофель.
  2. С баранины удалить жир и порезать кусочками среднего размера.
  3. Сало измельчить кубиками, а лук нашинковать полукольцами.
  4. Половину сала (100 г) поместить в казан, вытопить из него жир, а оставшиеся шкварки извлечь.
  5. В кипящем жиру обжарить ломтики картофеля в течение 15 минут, посолить и выложить в отдельную посуду.
  6. В казан добавить остальное сало и поместить в получившийся жир кусочки мяса.
  7. Долго жарить его не нужно. Достаточно 10-15 минут на сильном огне, постоянно перемешивая.
  8. После чего, к жареному мясу добавить лук, а когда он будет готов, всыпать перец, зиру и соль, перемешать.

Поэтапное приготовление баранины в казане по-туркменски с картошкой
Поэтапное приготовление баранины в казане по-туркменски с картошкой

В казан с бараниной и луком поместить картошку, еще раз размешать и накрыть крышкой. Через 5 минут блюдо будет готово. Перед подачей к столу украсить его измельченной зеленью и перцем чили.

Баранина с картофелем в казане на костре

Состав:

  • баранина – 1 кг;
  • картофель (лучше молодой) – 2 кг;
  • зира – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину помойте, обсушите, разрежьте на средние по величине куски.
  • Картошку помойте, очистите. Если клубни крупные, разрежьте их на 2-4 части. Наиболее вкусным и аппетитным кушанье выходит из молодой картошки, которая готовится целой.
  • Разожгите костер, закрепив над ним казан.
  • Когда казан раскалится, влейте в него масло. Положите в него баранину. Обжаривайте ее, периодически перемешивая и переворачивая куски, до полной готовности. Обычно на это требуется не более часа. Готовность мяса проверяют, вынув его из казана и разрезав пополам.
  • Когда мясо будет готово, извлеките его из казана. На место баранины положите картошку. Предварительно ее можно подержать в воде, чтобы удалить лишний крахмал.
  • Обжаривайте картошку в оставшемся после баранины масле, пока клубни как следует не подрумянятся со всех сторон.
  • Верните в казан баранину, добавьте специи и соль, перемешайте.
  • Убавьте огонь, вынув из костра часть поленьев, и тушите баранину с картошкой в казане 10-15 минут, пока картошка не дойдет до полной готовности.

Необычный рецепт с черносливом

Если вы любите необычные сочетания, приготовьте баранину с черносливом и картофелем.

  • 1 кг баранины;
  • 1,5 кг картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 1-2 моркови;
  • 2 лавровых листика;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 0,5 чайной ложки зиры (если не любите эту пряность – не кладите);
  • 200 гр. чернослива без косточек;
  • 0,5 стручка острого перца;
  • 2 зубка чеснока (по желанию);
  • растительное масло для жарки;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • свежая зелень для подачи.


Промоем и зачистим баранину, нарежем крупными кусочками. Лук нашинкуем полукольцами. Морковь нарежем кружками или половинками кружков толщиной 2-3 мм. Картофель нарезаем крупно, клубень среднего размера нарежем на 4 части.

На сковороде разогреем немного масла, обжариваем на нем мясо с двух сторон. Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю или казан. На сковороде обжариваем сначала лук, затем добавим к луку морковь, пожарим овощи вместе пару минут.

А кастрюлю к мясу положим картофель и обжаренные овощи. Солим, приправляем по вкусу специями. Вливаем воду так, чтобы она доходила до уровня продуктов. Ставим тушить. Как закипит, добавляем мелко нашинкованный острый перец, убавляем огонь. Тушим при слабом кипении 2 часа. За 30 минут до готовности добавляем чернослив. Его следует предварительно залить кипятком на 15 мину, а затем хорошо промыть. Если ягоды крупные, можно разрезать их пополам.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленым чесноком и мелко нарубленной зеленью.

Очень вкусное домашнее жаркое из баранины с картошкой в казане

Блюдо получается сытным и наваристым, а его аромат будет слышен издалека.

Продукты:

  • перец сладкий;
  • 1,5 кг мяса;
  • 2 луковицы;
  • столько же помидоров;
  • 2 кг картофеля;
  • растительное масло;
  • 400 г моркови;
  • 2 ч. л. зиры;
  • 200 г чернослива;
  • соль, перец.

Домашнее жаркое из баранины с картошкой - вкусное походное блюдо
Домашнее жаркое из баранины с картошкой – вкусное походное блюдо

В казан налить масло и хорошо его нагреть, выложить кусочки баранины, обжарить до золотистого цвета. Добавить нашинкованный колечками лук, а через 5 минут поместить сверху кружочки моркови и ломтики перца. Все перемешать и жарить еще минут 5-7.

Затем бросить в казан нарезанные дольками помидоры и влить горячую воду так, чтобы она покрыла все содержимое. Всыпать соль, приправы, накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне 40 минут. Далее к мясу с овощами добавить ломтики картофеля, долить воды, посолить и томить под крышкой еще 40-50 минут. За 5 минут до готовности в блюдо добавить чернослив и зелень, перемешать.

Сняв с огня, нужно дать блюду постоять минут 10-15, чтобы полностью раскрылся вкус продуктов.Способ приготовления домашнего жаркого из баранины с картошкой
Способ приготовления домашнего жаркого из баранины с картошкой в казане

Как приготовить сочную баранину в фольге в духовке

Каждой хозяйке известно, что для того, чтобы мясо при запекании в духовке стало мягким, нужно защитить его от пересыхания при высокой температуре. С этим прекрасно справляется не только рукав, но и фольга. Можно упаковать его со всех сторон, а можно просто накрыть ею сверху на противне.

Ингредиенты:

  • кусочки баранины — 1 кг
  • соль
  • черный молотый перец
  • молотый кориандр
  • красное сухое вино — 200 мл.
  • розмарин

Приготовление:

Каждый кусок натираем солью, черным перцем и молотым кориандром, выкладываем на противень для запекания. Баранину обязательно украшаю веточкой розмарина для аромата.

  • Сверху поливаем красным сухим вином и оставляем хотя бы на 30 минут для маринования.

  • К мяску выкладываем по желанию картофель вместе с кожурой.

  • Сверху поливаем еще вином, чтобы баранина получилась сочной.

  • Весь противень закрываем фольгой, края подворачиваем со всех сторон так, чтобы жидкость не испарялась.

  • Запекаем при температуре 180 градусов около 1 часа. Можно во время готовки поливать мясо и овощи образовавшимся соком. Готовность определяем, проткнув мясной кусочек ножом — мясо должно быть мягкое а сок прозрачным.

Прекрасно сочетается с этим блюдом домашняя аджика с помидорами и морковью.

Запекаем баранину с картошкой в духовке

Если вместе с мясом в духовке запечь картошку, то блюдо будет намного сытнее. Запеченные овощи, пропитанные образовавшимся соком и пряностями послужат прекрасным гарниром. В этот раз мы будем запекать в жаропрочной посуде под крышкой.

Ингредиенты:

  • стейки из баранины — 1 кг.
  • картофель — 600 гр.
  • соль
  • черный молотый перец
  • красный острый перец
  • паприка
  • кориандр
  • зира
  • прованские травы
  • розмарин
  • растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

  • Кусочки баранины мне показались с большим количеством сухожилий, поэтому я размягчаю его с помощью гаджета с хитрым названием тендерайзер. Кстати, легко и быстро прокалывает все мясные слои, в результате мягкое и сочное блюдо обеспечено.

  • Каждый кусочек натираем солью и различными специями. Для таких рецептов прекрасно подходят кориандр, зира, и конечно же, смесь перцев. Оставляем кусочки мариноваться, хотя бы 1 час.

Если любите чеснок, пропустите несколько зубчиков через пресс и также натрите этой кашкой стейки.

  • Пока маринуется основное блюдо, подготовим картошечку. Нарежьте произвольно, в этот раз чистим от кожуры. Не жалеем для нее приправ, прекрасно подходят для запекания в духовки прованские травы, паприка. Не забываем посолить.

  • Выкладываем все компоненты в жаропрочную посуду. Сверху сбрызгиваем растительным маслом, а на дно наливаем немного воды (примерно 1/2 стакана).

  • Все содержимое закрываем толстой крышкой. Включаем духовку на 190 градусов и запекаем минут 30. Затем температуру можно уменьшить до 170 градусов и готовить еще около 1 часа.

  • Румяная картошечка и сочный кусочек баранины непременно поднимут настроение вашим домочадцам.

Баранину нужно кушать только в горячем виде, так как даже в немного остывшей вам будет мешать привкус жира. Духовка в этом отношении имеет явное преимущество перед сковородой, ведь блюдо в ней долгое время сохраняет высокую температуру.

Готовим в мультиварке

Можно потушить баранину с картофелем в мультиварке, использовать будем соответствующий режим – «тушение».

  • 1 кг баранины;
  • 700 гр. картофеля;
  • 100 гр. моркови;
  • 100 гр. лука;
  • 250 мл воды;
  • 120 мл растительного масла;
  • соль и специи по вкусу.


Мясо промываем, обсушиваем, уберем лишний жир и пленки. Нарезаем кубиками с длиной стороны около 2 см. луковицу очищаем и нарезаем полукольцами, морковь нарезаем тонкими половинками кружков или натираем на крупной терке. Картофель нарезаем кубиками, примерно, такими же, как и мясо.

Наливаем в чашу масло, мультиварку включаем в режим «жарки» на 30 минут. Через пару минут, масло нагреется, опустив в него лук. Через 10 минут к луку добавляем баранину и готовим для окончания программы. Пару раз в процессе обжаривания перемешаем.

Затем выкладываем поверх мяса с луком морковь, а затем картофель. Солим, добавляем специи по вкусу, вливаем воду. Вливаем воду. Включаем режим «тушение» на 2,5 часа.

Жаркое из баранины в горшочках в духовке

жаркое из баранины

Баранину считают диетическим мясом, потому что оно хорошо усваивается организмом и содержит большое количество белка. Результат готовки данного блюда потрясающий и превосходит все ожидания. Мясо получается мягким, сочным, совсем нежирным, обладает изумительным вкусом и прекрасным ароматом.

Ингредиенты:

  • мясо – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • соль, специи;
  • масло подсолнечное – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Мясо поперчить, посолить. Добавить масло и оставить на 20 минут.
  2. Порезать лук и морковь. Спассеровать на сковороде.
  3. В горшочки выложить мясо, засыпать овощи и залить горячей водой.
  4. Запекать в разогретой до 160 духовке 70 минут.
  5. Жаркое из баранины в духовке готовится с открытой крышкой еще 20 минут.

Бараньи ребрышки с картофелем и пивом в казане

Оригинальное блюдо не только отличается изысканным вкусом, но и выглядит красиво.

Потребуется:

  • 1 кг ребрышек;
  • такое же количество молодой картошки;
  • по 2 помидора и луковицы;
  • немного чеснока и тмина;
  • розмарин;
  • масло растительное;
  • 2-3 ложки томатной пасты;
  • пол-литра темного пива;
  • перец, соль.

Бараньи ребрышки с картофелем и пивом в казане - невероятно ароматное и сытное кушанье
Бараньи ребрышки с картофелем и пивом в казане – невероятно ароматное и сытное кушанье

Картофель не нужно чистить, достаточно хорошо вымыть и нарезать поперек гармошкой, не доводя нож до конца. В раскаленный казанок налить масло, бросить веточку розмарина, обжарить картофель до золотистой корочки и посолить.

Отдельно в сковороде приготовить ребрышки, добавить их к картошке и тушить минут 15. В той же емкости пожарить лук с чесноком, влить пиво, смешанное с томатной пастой. Пивную заправку приправить специями, закипятить и перелить в казан с мясом и картошкой. Томить под крышкой над углями около часа.

Секреты приготовления

Баранина отлично подходит для тушения. Для приготовления блюда стоит выбрать лопатку либо наружную боковую часть задней ноги. Подойдет также грудинка. Нарезать мясо нужно достаточно крупными кусочками, так оно получится более сочным.

Нарезанную баранину рекомендуется обжарить на сильном огне до появления корочки. Только после этого добавляют воду или бульон и тушат до готовности. Тушить нужно при слабом кипении, прикрыв посуду крышкой. Приправы рекомендуется добавлять в конце тушения. Особенно хорошо подчеркивают вкус мяса розмарин, чабрец, укроп, майоран, чеснок, лавровый лист, а также различные виды перца.

Картошку для блюда рекомендуется нарезать крупными кусочками. Помимо картофеля практически всегда добавляют лук, этот овощ отлично дополняет блюдо. Можно добавлять и другие овощи – морковь, болгарский перец, капусту, помидоры.

Интересные факты! В баранине вредного холестерина в два раза меньше, чем в говядине, и в четыре раза меньше, чем в свинине.

Рекомендации начинающим кулинарам

Пробуя новый рецепт, не стоит бояться экспериментировать. Конечно, полностью менять список продуктов не нужно, но добавить кое-какие ингредиенты или изменить их количество вполне реально.

Важно выбирать качественные и свежие продукты, строго следить за сроками годности. Что касается посуды, то перед приготовлением сковороду, казан или котелок необходимо хорошо разогреть.

Перед приготовлением пищи нужно дать казану хорошо разогреться
Перед приготовлением пищи нужно дать казану хорошо разогреться

Считается, что блюда из баранины на костре не каждый сможет приготовить, ведь это сложный и трудоемкий процесс, требующий определенных навыков. На самом деле, больших сложностей здесь нет, и с готовкой справится даже новичок. Главное – внимательно читать рецепт и ответственно относиться к выбору посуды и продуктов.

Источники
  • https://OnWomen.ru/baranina-s-kartoshkoj-v-kazane.html
  • https://domovodstvo-online.ru/baranina-v-duxovke-s-ovoshhami.html
  • https://surviva.ru/pitanie/retsepty/top-13-blyud-iz-baraniny-v-kazane-na-kostre
  • https://4allwomen.ru/kulinarija/vtorye-blyuda/tushenaya-baranina-s-kartoshkoj-9-receptov/
  • https://scastje-est.ru/baranina-v-duxovke.html
  • https://womanadvice.ru/zharkoe-iz-baraniny-vkusneyshee-blyudo-po-luchshim-domashnim-receptam

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гордон Рамзи по-русски
Adblock
detector