Рыбный пирог - Гордон Рамзи по-русски

Рыбный пирог — это традиционное Британское блюдо. Это блюдо обычно делается из белой рыбы (например, треска, пикша или палтус) в белом соусе, приготовленным с использованием молока и бульона. Здесь также присутствуют креветки и яйца, сваренные вкрутую и другие распространенные дополнительные ингредиенты.

Нет ничего лучше, чем сытный рыбный пирог в холодные, зимние месяцы и эта версия от Гордона Рамзи является хитом.

ИНГРИДИЕНТЫ

2 крупных лука-шалота или 1 лук, очищенный и нарезанный

2 ст. л. оливкового масла

40 г сливочного масла

1 большая веточка тимьяна, только листья

4 ст. л. Noilly Prat или сухого вермута

4 ст. л. пшеничной муки

250 мл рыбного, куриного или овощного бульона (можно из кубика)

200 мл молока

4 ст. л. жирных сливок

3 ст. л. измельченной свежей петрушки

180 г филе лосося без кожи

250 г филе трески или пикши без кожи

200 г королевских гребешков

150 г королевских креветок

1 ст. л. свежего лимонного сока

морская соль

свежемолотый черный перец

картофельного пюре:

750 г картофеля, очищенного

75 г сливочного масла, нарезать кубиками

50 мл горячего молока

2 больших яичных желтка

75 г сыра Чеддер, тертого

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Количество порций: 4 — 6

01Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Смажьте маслом неглубокую (около 2 литров) форму для пирога.

02Начните с картофельного пюре на гарнир. Нарежьте картофель кусочками и варите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду и растолките до образования однородной массы. Добавьте сливочное масло и горячее молоко, перемешайте. Дайте слегка остыть, затем добавьте яичные желтки. Хорошо перемешайте и отставьте пюре в сторону.

03Перейдем к соусу. Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте лук-шалот или репчатый лук, оливковое масло и листья тимьяна, и обжарьте в течение примерно 5 минут до мягкости. Влейте вермут, затем варите еще 4-5 минут, пока вино не испарится. Вмешайте муку и готовьте еще минуту или около того.

04Нагрейте бульон в маленькой кастрюле на плите или в кувшине используя микроволновую печь.

05Постепенно влейте бульон в кастрюлю со смесью из лука и тимьяна, постоянно помешивая деревянной ложкой до однородной массы, варить около 5 минут до уменьшения объема на треть. Налейте молоко, убавьте огонь и тушите несколько минут до желеобразной консистенции. Хорошо перемешайте, потом добавьте сливки и петрушку.

06Тем временем, нарежьте лосося и треску на маленькие кусочки размером около 3 см. Удалите из рыбы кости при помощи пинцета. Отваривайте в подсоленной воде с лимонным соком и специями в течении примерно 7 минут, рыба должна быть чуть-чуть недоваренной. Извлеките ее из жидкости, применив шумовку. Теперь необходимо сварить креветки, делайте это в той же кастрюле, где варили рыбу, в течении 30 секунд.

602-1-4835165

07Разбросайте по форме для пирога рыбу с морскими гребешками и креветками. Побрызгайте лимонным соком и приправой. Поставьте блюдо на противень.

08Полейте соусом и хорошо перемешайте вилкой. Распределите картофельное пюре сверху и используя вилку, начертите ею линии на поверхности пирога, чтобы придать блюду традиционный вид. Посыпьте тертым сыром и поставьте противень сразу же в духовку. Выпекайте в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180°C/газ 4 и пеките еще 20 минут, поворачивая, если пирог подрумянивается неравномерно. Дайте настояться 10 минут перед подачей на стол. Подавать рыбный пирог с горошком или стручковой фасолью.

602-2-5348819

> 602-3-8647012

602-4-7016197

Видео: Рецепт рыбного пирога от Гордона Рамзи

Gordon Ramsay’s Fish pie