Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи с пошаговыми фото

sous-beshamel-dlya-lazani-klassicheskii_1579593967_10_max

Соус бешамель — что это?

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

Прежде всего, следует, наверное, точно определить главного героя этой статьи. Соус бешамель — это густой белый молочный соус французского происхождения, который является основой многих средиземноморских блюд.

В переводе с французского бешамель означает «белый соус», а его цвет обусловлен входящими в его состав молоком и мукой.

Соус бешамель характеризуется тем, что его почти никогда не используют для подачи готовой пищи, а только при приготовлении (обычно запекании) различных блюд. Возможно, именно поэтому он имеет довольно нейтральный и слабовыраженный мягкий молочный вкус. Однако в комбинации с различными продуктами, такими как сыр, макароны, овощи и другие ингредиенты, он может образовывать чрезвычайно гармоничное сочетание и создавать тонкую, бархатистую текстуру.Соус бешамель можно использовать в самых разных блюдах, поскольку он хорошо сочетается практически со всеми видами продуктов. Его традиционно используют во многих видах итальянской пасты, особенно в лазанье, а также в самой известной греческой запеканке мусака, некоторых французских открытых пирогах под названием киш и многих других блюдах. Кроме того, морепродукты, рыба, овощи и различные виды мяса часто запекаются в соусе бешамель.

Состав соуса бешамель

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

Основными ингредиентами соуса бешамель являются молоко, мука и масло, для вкуса также добавляются соль, перец и молотый мускатный орех. Хотя мука обжаривается в течение нескольких минут на сливочном масле, важно не дать ей подрумяниться и вообще хотя бы слегка поменять свой цвет. Классический соус бешамель всегда должен иметь ровный, молочно-белый оттенок с небольшими темными вкраплениями специй, добавленных в него.

Чтобы придать бешамелю мягкий, нежный вкус, в него обычно не добавляют много специй. Кроме соли, можно использовать немного молотого черного перца и щепотку ароматного мускатного ореха.

Однако, поскольку мускатный орех имеет характерный пряный вкус, не стоит перебарщивать с ним. В большую кастрюлю следует добавить очень маленькую щепотку молотого мускатного ореха, или, как часто говорят, на кончике ножа.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов, при нагревании молока для бешамеля можно кинуть один лавровый лист, но его следует удалить перед использованием.

Что касается пропорций основных ингредиентов бешамеля, то муку и масло следует брать в равных количествах, а соотношение их зависит от желаемой густоты соуса. Поскольку мука в основном используется для создания правильной структуры соуса бешамель, ее количество является решающим фактором в приготовлении блюда. С одной стороны, очень важно не добавить слишком много, иначе соус будет очень густым и мучнистым. С другой стороны, слишком жидкий также может привести к неправильной консистенции и испортить блюдо.

Как приготовить соус бешамель

Поскольку этот знаменитый классический французский соус состоит всего из трех ингредиентов, в его приготовлении нет ничего особенно сложного.

Самое главное — последовательно и тщательно выполнять все приведенные здесь инструкции, и тогда нежный молочный соус станет идеальным дополнением к вашим блюдам.Поскольку основная проблема с ним заключается в том, что он получается комковатым, мы расскажем вам, как можно избежать этого.

Выбирая сотейник, помните, что в нем вам придется много и энергично помешивать. Поэтому берите глубокую и не слишком широкую кастрюлю или ковш с покрытием, которое не повредится при использовании металлического венчика.

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

  1. Первым делом необходимо растопить и нагреть в половнике немного высококачественного сливочного масла. Лучше выбирать традиционное, которое имеет самую высокую жирность (82.5%) и, следовательно, меньшее содержание ненужной нам влаги. Сливочное масло рекомендуется нарезать кубиками и растопить на медленном огне, периодически встряхивая ковш, чтобы масло быстро и равномерно растаяло. Когда масло станет жидким, оставьте его еще на минуту или около того, чтобы испарилась лишняя влага и мука быстрее приготовилась. Оставайтесь на плите все это время и внимательно следите за тем, чтобы масло не подгорело.
  2. В растопленное масло сразу нужно всыпать всю муку, затем энергично перемешать венчиком, чтобы она не слиплась, а равномерно впиталась в масло и обжарилась со всех сторон. Поджарьте муку на медленном огне в течение 2–3 минут, пока не почувствуете легкий ореховый аромат. Не обжаривайте ее дальше, иначе она начнет менять цвет, и соус перестанет быть молочно-белым.
  3. Теперь постепенно влейте теплое молоко в соус бешамель. Разогрейте его заранее, пока готовите первые шаги, в отдельном половнике на плите или в большой мерной чашке в микроволновой печи. Лучше всего добавлять молоко в соус из емкости с носиком, иначе вы наверняка измажете плиту и, возможно, даже пол. Сначала тонкой струйкой или очень маленькими порциями влейте молоко в муку, энергично помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Когда соус приобретет консистенцию густой сметаны, оставшееся молоко можно вливать гораздо быстрее, но все еще используя венчик.
  4. Когда все молоко будет добавлено, можно увеличить нагрев и, постоянно помешивая, довести соус до кипения. Затем приправьте бешамель солью и специями, снова уменьшите огонь, пока соус не начнет пузыриться, и готовьте, часто помешивая, в течение 5–10 минут до достижения желаемой консистенции.

Обратите внимание, что через несколько минут после приготовления соуса на его поверхности образуется густая пена, которая уже обратно не разойдется, поэтому ее придется снять непосредственно перед использованием соуса. Поэтому соус желательно добавлять в блюда сразу после приготовления или же накрыть его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и препятствовала возникновению молочной пенки.

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

Классический рецепт соуса Бешамель

Я думаю, вы теперь представляете, как готовить этот замечательный соус. Почти все секреты раскрыл, осталось за малым. Давайте еще раз приготовим и посмотрим в чем отличие от первого рецепта.

соус бешамель в кастрюле

Ингредиенты:

  • Мука – 100гр
  • Масло сливочное – 100гр.
  • Молоко – 1л.
  • Мускатный орех – 1/2ч.л.
  • Соль – щепотка

ингредиенты

Точное количество ингредиентов необязательно придерживаться. Если вам столько соуса не нужно, просто уменьшите количество, но пропорции оставьте. И сейчас мы приготовим универсальную подливу, которая сгодится для любых блюд. Это будет именно основа.

Итак. Берем небольшую кастрюлю, разогреваем и бросаем в нее сливочное масло.

топим сливочное масло

Разогревать сильно не нужно, главное, чтобы просто растопилось масло. На это уходит примерно 1,5-2 минуты.

Отлично, как только масло растопилось, в кастрюлю отправляем всю муку.

добавляем муку

Энергичными круговыми движениями размешиваем масло и муку до однородного состояния. При этом кастрюлю можно снять с огня. Таким образом у нас получается готовое Ру. Ингредиент для загущения многих продуктов. Но в данном случае мы из Ру сделаем Бешамель.

перемешиваем муку с маслом

Вливаем в кастрюлю за два приема молоко. Молоко у нас чуть охлажденное. Но вполне можно использовать и сразу из холодильника.

вливаем молоко

Размешиваем всю массу до однородного состояния. И так как у нас молоко охлажденное, мука не заваривается и очень легко разводится без комочков.

Т.е. в отличие от первого рецепта мы все делаем спокойно, без всяких гонок и мыслей как бы не пригорело, как бы размешалось. Нам это просто не грозит.

И когда будущая подлива стала однородной, ставим кастрюлю на огонь чуть больше среднего. Постоянно помешивая, доводим до легкого кипения, уменьшаем огонь и варим 1-2 минуты. При этом консистенция становится сильно густой.

варим 1-2 минуты

Через минуту кастрюлю снимаем с огня и вот она основа готова. Это еще не Бешамель, это пока основа для него. А дальше готовим соус. Всыпаем в него мускатный орех и хорошо перемешиваем. Вот теперь соус готов.

густой соус

Вообще количество специй и соли зависит от того, как вы его дальше будете использовать. Для макарон с фаршем, или даже просто для фарша можно добавить специй в виде трав и смесь перцев. Если он будет как загуститель для супа можно оставить в таком виде.

И как вы обратили внимание, муку с маслом мы не обжаривали. В этом случае соус получается с менее выраженным ароматом, но зато он проще в приготовлении. Как уже писал в самом начале этот соус всегда разный, смотря для чего вы его делаете. А именно этот мы приготовили для мясного фарша, рецепт приготовления которого я напишу в самом низу. А пока соус убрали в холодильник на один день.

Приятного аппетита!

На молоке

Знаменитый французский соус для итальянского блюда! Он имеет мягкий молочный вкус и хорошо сочетается практически с любым блюдом. Бешамель необходим для приготовления таких блюд, как мусака, киш и лазанья.

Ингредиенты:

  • молоко 800 мл;
  • сливочное масло 80 гр;
  • мука 80 гр;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • мускатный на кончике ложки.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло для бешамеля должно быть только высокого качества, желательно с жирностью 82,5%. Оно содержит меньше влаги, что лучше скажется на качестве соуса.

Шаг 2:

Шаг 2.

Для приготовления соуса используйте кастрюлю с толстым дном, так как он будет довольно густым и может пригореть при нагревании. Бешамель готовится при постоянном помешивании, поэтому сковорода не должна бояться царапанья, примите это во внимание. Положите в нее масло и поставьте на медленный огонь. Растопите его, не доводя до кипения.

Шаг 3:

Шаг 3.

Добавьте муку. Сразу же начните энергично перемешивать венчиком. Постоянно помешивая на огне, обжаривайте мучную смесь в течение нескольких минут, пока она не приобретет легкий ореховый привкус. Не отходите от кастрюли ни на минуту, так как мука может пригореть.

Шаг 4:

Шаг 4.

Влейте молоко тонкой струйкой. Делайте это аккуратно, энергично используя венчик, чтобы смесь была гладкой и без комочков. Если у вас нет опыта в приготовлении соуса, подогрейте молоко, тогда оно будет смешиваться лучше.

Шаг 5:

Шаг 5.

Когда все молоко будет влито, продолжайте готовить соус, постоянно помешивая. Через пять минут он начнет значительно густеть.

Шаг 6:

Шаг 6.

Добавьте в соус соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Сначала специи будут неохотно расходиться в соусе, не волнуйтесь, со временем они растворятся. Тушите еще пять минут, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Не забывайте мешать! Чем гуще соус, тем легче он подгорает.

Шаг 7:

Шаг 7.

Соус готов. Его необходимо использовать практически сразу, иначе на поверхности образуется молочная пенка. Если вы готовите соус заранее, то обязательно накройте его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Очень вкусный рецепт соуса бешамель из кокосового молока

Приготовить домашний соус бешамель можно на кокосовом молоке. Нежный продукт отлично дополнит мясные блюда или гарниры. Также можно использовать для лазаньи или пасты.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 100 гр.
  • Масло сливочное – 70 гр.
  • Молоко кокосовое – 2 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле или сковороде растапливаем кусочек сливочного масла до жидкого состояния.

2. Просеиваем сюда муку и активно размешиваем ее до разбивания комочков.

3. Добавляем в массу соль и молотый перец по вкусу. Продолжаем готовить на слабом огне.

4. Постепенно вливаем в содержимое кокосовое молоко и сразу размешиваем его.

5. Варим продукт, пока он не станет однородным и густым.

6. Нежный домашний соус бешамель на кокосовом молоке готов. Можно использовать по назначению.

Итальянский рецепт соуса бешамель для лазаньи

По данному рецепту будем готовить соус бешамель с добавлением грибов сухих и свежих, хереса и пармезана. Эти ингредиенты придадут блюду очень нежный и изысканный вкус и сделают лазанью великолепным блюдом.

Ингредиенты:

  • Грибы белые сушеные – 0.5 ст.
  • Херес – 3 ст.л.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Пармезан – 100 гр.
  • Грибы свежие – 300 гр.
  • Молоко – 400 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук репчатый – 0.5 луковицы.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст.л.
  • Томатная паста – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сухие грибы (лучше использовать в приготовлении соуса белые сушеные грибы) заливаем холодной водой и оставляем для замачивания на 20 минут. Воду с замоченных грибов сливаем через дуршлаг в отдельную емкость. Она еще будет нужна. Грибы шинкуем маленькими кусочками.

Шаг 2. Очищаем и нарезаем маленькими кусочками чеснок.

Шаг 3. Свежие грибы хорошо промываем проточной водой и шинкуем небольшими кубиками.

Шаг 4. В сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем в нем измельченный чеснок в течение 1 минуты.

Шаг 5. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук. Добавляем его к обжаренному чесноку и делаем маленький огонь. Овощи солим по вкусу, крышкой закрываем сковородку и, периодически помешивая, жарим в течение 5 минут. Затем снимаем крышку и увеличиваем огонь.

Шаг 6. Кладем в сковородку нарезанные свежие грибы, солим по вкусу и обжариваем до полной готовности. Затем кладем в сковородку нашинкованные сухие грибы и вливаем половину указанного количества хереса. Обжариваем грибы до полного выпаривания жидкости. За это время ваши грибы стали темными. Огонь можно выключить.

Шаг 7. В отдельную кастрюльку помещаем 2 ст.л. сливочного масла и на маленьком огне растапливаем его. Добавляем к маслу просеянную через сито муку и 100 гр. томатной пасты. Содержимое кастрюльки хорошо перемешиваем и выдерживаем в течение 3 минут на небольшом огне.

Шаг 8. В эту же кастрюльку вливаем указанное количество молока и воду, оставшуюся после замачивания сухих грибов. Соус перемешиваем и кипятим еще 3 минуты.

Шаг 9. Готовый соус снимаем с плиты. Добавляем в него остальной херес, обжаренную смесь грибов и измельченный на крупной терке пармезан. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и хорошо его перемешиваем.

Ваш вкуснейший «Бешамель» для лазаньи готов. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт соуса бешамель с сыром

Яркий вариант домашнего соуса бешамель – с добавлением сыра. Нежный продукт улучшит вкус любого блюда и придаст ему изюминку. Подходит для лазаньи, запеканок, сэндвичей или пасты.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 60 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Молоко – 2 ст.
  • Сыр плавленый – 30 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Орех мускатный – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Добавляем в него муку, перец, мускатный орех, молотый перец, соль и измельченный чеснок.

2. Интенсивно размешиваем продукты и продолжаем их обжаривать.

3. Готовим массу до золотистого цвета.

4. Отдельно нагреваем молоко и постепенно вливаем его в заготовку.

5. В содержимое добавляем и плавленый сыр. Доводим массу до кипения и после готовим еще 2-3 минуты.

6. В процессе готовки важно постоянно размешивать смесь, чтобы не было комочков.

7. Нежный сырный соус бешамель готов. Используйте его для приготовления других блюд.

Соус Бешамель для макарон с фаршем

Теперь, когда мы ознакомились с принципами приготовления Бешамель, переходим к его практическому применению. В первую очередь приготовим макароны с фаршем и заправим их соусом.

макароны с фаршем под соусом

Ингредиенты:

  • Мясной фарш – 800гр.
  • Макароны – 500гр.
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Сыр твердый – 200гр.
  • Масло оливковое – для обжаривания
  • Соль – по вкусу

Для соуса:

  • Молоко – 500мл.
  • Мука – 1ст.л.
  • Масло сливочное – 20гр.
  • Желток 1 яйца
  • Мускатный орех – 1/2ч.л.

Вариантов приготовления такого блюда несколько, один из них сделать сначала макароны по-флотски , затем их залить соусом и запечь в духовке. Но мы сделаем немного иначе. Кухня — это же творчество ?

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Воду подсаливаем и доводим до кипения. Когда вода вскипает бросаем в кастрюлю макароны и варим, но не до готовности, а чтобы они остались немного твердоватыми при откусывании. Так сказать, до состояния аль дэнтэ.

варим макароны

Параллельно макаронам ставим на огонь сковороду. Наливаем в нее оливковое масло и включаем огонь для нагревания. Пока она разогревается быстренько мелко нарезаем репчатый лук и сразу отправляем в сковороду.

Оливковое масло можно заменить на подсолнечное.

Лук обжариваем до золотистого цвета. Затем к луку добавляем мясной фарш. Хорошо перемешиваем и обжариваем дальше все вместе до готовности фарша. Как правило на это уходит минут 10. В конце фарш солим и перчим по вкусу.

готовим фарш

Пока жарили фарш у нас сварились макароны. Откидываем их на дуршлаг и отправляем в форму для запекания.

выкладываем макароны

А когда обжарится фарш, отправляем его поверх макарон. Разравниваем и переходим к приготовлению соуса.

выкладываем фарш

Готовим его по любому способу, описанному выше. Я просто еще раз повторюсь.

Ставим сотейник на огонь и растапливаем масло. Когда масло растопится, отправляем к нему муку и размешиваем до однородного состояния. Помешивая, обжариваем на несильном огне примерно 2 минуты и наливаем молоко. Хорошо перемешиваем до полного растворения муки.

На огне чуть больше среднего доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем и увариваем до консистенции чуть гуще чем соус для лазаньи. В конце добавляем мускатный орех, щепотку соли и черного молотого перца. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

У куриного яйца отделяем желток от белка и желток отправляем в сотейник к соусу.

добавляем желток

Перемешиваем. Он нам придаст красивый желтый оттенок блюду.

Получившейся подливой заливаем форму поверх мясного фарша. Аккуратно разравниваем.

заливаем соусом

Затем твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем содержимое формы.

посыпаем сыром

После этого форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

По истечению времени форму достаем и замечательное блюдо подаем на стол.

Приятного аппетита!

Соус бешамель с чесноком для мясных и рыбных блюд

Оригинальный вариант домашнего соуса бешамель – с добавлением чеснока. Угощение порадует ярким ароматом и вкусом. Подавайте его с мясом, рыбой или гарниром. Также подходит в качестве пропитки для запеканок.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

  • Сливки – 400 мл.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусок сливочного масла кладем в сковороду. Растапливаем его и хорошо нагреваем, но не передерживаем, чтобы продукт не начал испаряться.

2. Измельчаем очищенные зубчики чеснока и после отправляем их в горячее масло. Готовим до появления аромата.

3. Выкладываем в смесь просеянную муку.

4. Вымешиваем продукты до образования мягких однородных комочков.

5. Следом вливаем сливки и добавляем соль. Начинаем активно вымешивать заготовку.

6. Держим соус на огне до его загустения, после чего выключаем плиту. Можно пробовать!

Пикантный соус бешамель для лазаньи

Вам предлагается оригинальный рецепт данного соуса, который превосходно подходит к лазанье с рыбой. Этот соус надо подавать к столу горячим и сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • Мука – 100 мл.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Бульон рыбный или овощной – 200 мл.
  • Огурцы маринованные – 100 гр.
  • Каперсы – 25 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В сотейнике или глубокой сковородке,  растапливаем на маленьком огне, нужное количество сливочного масла и обжариваем в нем пшеничную муку.

Шаг 2. Добавляем в нее 200 мл рыбного или овощного бульона и тщательно перемешиваем.

Шаг 3. Полученный густой соус процеживаем на сито с помощью лопатки.

Шаг 4. Одну часть соуса помещаем в отдельную емкость, добавляем куриные желтки и миксером взбиваем.

Шаг 5. Полученную массу переливаем в соус и хорошо перемешиваем.

Шаг 6. Мелко шинкуем маринованные огурцы.

Шаг 7. Кладем в соус каперсы и нашинкованные огурцы. Соус еще раз перемешиваем.

Шаг 8. Полученный соус наливаем в приготовленную лазанью.

Приятного аппетита!

Несколько советов правильного приготовления

  1. Базой для соуса является Рублон, это смесь из молока, сливочного масла с добавлением муки, проваренного до желтоватого цвета.  В оригинале, это сливки, но в последствии начали использовать молоко
  2. Наряду с молочными ингредиентами добавляют бульон. Кисломолочные продукты не добавляют, так как при высоких температурах они свернутся и в соусе будут комочки
  3. Для получения идеального соуса пропорции муки и масла должны быть одинаковыми. Количество жидкости можно изменять, при этом экспериментировать с густотой соуса
  4. Для аромата нужно добавлять в молоко приправы. Чтобы не процеживать соус от приправ, нужно их завернуть в марлю, опустить в молоко и проварить. Затем настоять в течении 30 минут
  5. Бешамель имеет светлый кремовый оттенок, лёгкую консистенцию
Источники
  • https://sousok.info/goryachie/sous-beshamel-dlya-lazani-klassicheskiy-retsept-s-molokom-ili-slivkami-poshagovo-s-foto/
  • https://samnadache.ru/sous-beshamel/
  • https://kylinariya.ru/sous-beshamel/
  • https://kulinarenok.ru/sous-beshamel-dlya-lazani/
  • https://vkusno-gotovit.ru/sous-beshamel-po-receptam.html

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Гордон Рамзи по-русски
Adblock
detector